Походная кухня

[алексей]

Предлагаю с наступлением весны выйти из спячки дамам-туристам,может быть эта рубрика привлечет их к активности? и мы увидим настоящие перлы кулинарного искусства в походе?Рецепты от мужской половины также приветствуются! От меня:УХА походная.

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни)500 - 1000 г
-крупная рыба(окунь,щука,судак,сом налим) - 200 -300 г
- лук репчатый - 2 головки
- петрушка - 0.5 корня
- соль
- лавровый лист
- перец горошком
- зелень петрушки
- укроп - по вкусу.
   

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть и разделить на 3 части. Одну часть залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить при медленном кипении 30-40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее чешуи). Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нем третью часть рыбы.Можно варить в марле,но как-то не прижилось-запах не тот,остается привкус от марли.

В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще 15-20 минут. После этого опустить в него  промытые порционные куски крупной рыбы, перец, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху перед концом варки выливаем 50г водки(спирта) и бросаем небольшой уголек из костра,кипятим 2-3 минуты и снимаем уху с костра.Разливаем уху в КРУЖКИ!, перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.Рыбу выкладываем отдельно в миски.Настоящую уху пьют из кружки,без всякой ложки.На следующий день уха превращается в холодец,который можно резать на порции ножом!Или разогреть по новой на костре.Приятного аппетита!

[Владимир]

Алексей, какое сложилось мнение о копчении рыбы посредством полиэтиленового пакета?
На первый взгляд очень привлекательно выглядит....

[DmP]

У нас в этом году 20 лет нашим байдаркам. Т. е. буквально сегодня.  
Поэтому рецепт ухи, очень кстати. Двадцатилетие  отметим весенним походом. Хотелось  бы  этот рецепт приготовить.  

Какую Где рыбу брать? В рецепте об этом ни слова.

[алексей]

Давайте офтопить не будем!Где рецепты? В ответ Владимиру--сомневаюсь я по части пакета для копчения,боюсь,что он элементарно расплавится (кстати откуда узнал инфу?).У меня есть коптильня из тонюсенькой жести,на 2-3 сезона хватает,потом меняю дно на новое и еще пару сезонов ходит,затем быстро делаю новую.Вес всей коптильни с сеткой грамм 300.Если походы автомобильные беру коптильню из дюраля,она тяжелая,но служит лет 25 без переделок.Если найти нержавейку 0,2-0,3мм,то думаю можно сделать "вечную" и легкую коптильню.У меня они в виде ящика 300х300х100(примерно),внутри закреплена плоская сетка,на которую кладу подсоленую рыбу,на дно рублю кусочки ольхи+сосновые шишки+можжевельник,закрываю крышкой (с торца) и ставлю либо на угли,либо на небольшой костерок.20-25 минут,и открываю охлажденное пиво!Вкус непередаваемый!!!Жена в восторге,что рыбу не надо чистить!Приятного аппетита! Не забудьте салфеточку приготовить-слюнки вытирать!

[Владимир]

С пакетом для копчения я также сомневаюсь. Мы сейчас пытаемся сделать металлическую коптильню (что-то сборно-разборное). Предложенную информацию учтем, спасибо.

[Jeer]

Если найти нержавейку 0,2-0,3мм,то думаю можно сделать "вечную" и легкую коптильню.У меня они в виде ящика 300х300х100(примерно),внутри закреплена плоская сетка,на которую кладу подсоленую рыбу,на дно рублю кусочки ольхи+сосновые шишки+можжевельник,закрываю крышкой (с торца) и ставлю либо на угли,либо на небольшой костерок.20-25 минут,и открываю охлажденное пиво!Вкус непередаваемый!!!Жена в восторге,что рыбу не надо чистить!Приятного аппетита! Не забудьте салфеточку приготовить-слюнки вытирать!

Слушай, дорогой - я так и делаю !
У меня коптильня из медицинского "ящичка" их нержавейки для кипячения инструментов (скальпелей, ножниц и пр.).
Все остальное - один в один, как ты и сказал.
Единственное отличие - использую для возгонки фруктовые породы деревьев ( яблоня, вишня, рябина )

Удачи в походах !

[Сергей]

Эта вот....? Так это моя...

[алексей]

У меня коптильня из медицинского "ящичка" их нержавейки для кипячения инструментов

Сергей,штука хорошая но круглая форма-лишний вес, да и сама тяжеловата.Я от такой отказался лет 30 назад.Кстати называется стерилизатор.Для дома пойдет, и где я на Севере возьму яблоню?Возле дома тоже пользуюсь плодовыми.На снимке справа от меня виден жестяной ящик,а перед ним сетка.

[Сергей]

Сейчас в основном - байдарочные походы. Где-то даже "матрасничество" (извиняюсь). Так что вес не тянет. А удовольствия - на.... сам понимаешь сколько. ... А с пивком , да после баньки на дневке....

[DmP]

Да, я смотрю тут гурманы собрались . Мне вот из рецептов запомнился салат из крапивы с майонезом.

 Сейчас пойдем по Вытебете  рыбы вряд ли найдем, а вот крапива да сныть,  с одуванчиками  будут в избытке. Очень полезно для здоровья.

[Jeer]

У меня коптильня из медицинского "ящичка" их нержавейки для кипячения инструментов

Сергей,штука хорошая но круглая форма-лишний вес, да и сама тяжеловата.Я от такой отказался лет 30 назад.Кстати называется стерилизатор.Для дома пойдет, и где я на Севере возьму яблоню?Возле дома тоже пользуюсь плодовыми.На снимке справа от меня виден жестяной ящик,а перед ним сетка.

Ну, что делать - склероз одолевает. Такое простое название как "стерилизатор" и забыл.
А может и правильно, что забыл.
Стерилизатор - это для бедных котиков. Мы - обойдемся

На снимке - выглядишь на 5+.

"Так держать руль и паруса не травить, хоть и полный бакштаг !" (С) Jeer

[алексей]

На снимке - выглядишь на 5+.

Спасибо!
Специально для Вытебетских водников,которые не могут (или не хотят?) поймать рыбу даю  рецепт:"Картофель походный по-Вытебетски"
Ингредиенты: картофель в кожуре,помытый;сало соленое кусочками,пищевая фольга,угли костра.Внимание-РЫБЫ НЕ НАДО!
Клубень картофеля надрезается почти до конца на 2 половинки, в разрез вкладываем кусочек (пластинку) сала, заворачиваем в фольгу и закидываем углями костра.Минут через 20-25 картофель будет готов,выкатываем его из углей,разворачиваем фольгу и употребляем на здоровье!
 Справка от медиков:картофель приготовленный в кожуре сохраняет соли калия ,так необходимые для сердечной мышцы! Приятного аппетита!

[DmP]

Спасибо. Как раз раскладку готовим. Забили мешок картошки и сало.

[Сергей]

Пришли к вечеру на стоянку, костерчик завели.... Бульончик мясной повесили отвариваться... И в почти  готовый отвар - все овощи, которые есть (в разумных и не разумных соотношениях) всыпали и - помешивать, помешивать... долго..., еще, еще , пока густо не будет, и сбоку от огня - настаиваться.... Рагу - к ночи ближе - под гитару и рюмашку холодненькой...

....прямо сейчас - на кухню пошел... - лесного захотелось....

[алексей]

Вернусь к теме коптилок.На майские, с другом смотались на ПВД,он привез готовую коптильню от Termofor. Очень неплохая штука для машины,см.фото.Удобно,в чехле,снизу есть зольник и топка,далее перекрытие и до него сверху опускается многоярусная решетка на 5 карпов по килограмму,сзади коптилки дымоход,ножки разборные.Вес в районе 6 кг,тяжеловата,но для транспорта самое то.Не требует отдельного костра,дров расходует-крохи.